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茶餐厅菜单定价要考虑食客的需求

发布时间:2021-01-27 00:07   浏览次数:次   作者:亚博app下载安装
本文摘要:只贪图眼前的小利益是不可能成就大业的。所以菜单定价要考虑食客的市场需求。你必须明白的是,茶餐厅目标食客的市场需求和愿望是什么?他们花一定的钱。 你的茶餐厅需要什么才能买到它们?你如何让他们再次相遇?能否做出食客愿意拒绝接受的价格?当然,还有一种方法可以降低你的茶餐厅的利润,那就是加强管理。严格控制订货、竣工验收和储存,增加变质和被盗造成的损失。严格的生产控制可以降低食品成本。

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只贪图眼前的小利益是不可能成就大业的。所以菜单定价要考虑食客的市场需求。你必须明白的是,茶餐厅目标食客的市场需求和愿望是什么?他们花一定的钱。

你的茶餐厅需要什么才能买到它们?你如何让他们再次相遇?能否做出食客愿意拒绝接受的价格?当然,还有一种方法可以降低你的茶餐厅的利润,那就是加强管理。严格控制订货、竣工验收和储存,增加变质和被盗造成的损失。严格的生产控制可以降低食品成本。

菜品成本每增加一个百分点,营业额就减少一个百分点!餐饮产品和制造产品有一定的相似性,即两者都必须采购原材料进行生产加工。在菜品的价格结构上。比例较小的是原材料成本。

这部分明星成本在高端茶餐厅约占餐饮价格的35%,而在低端餐厅占比更大,所以餐饮定价往往是以这部分明星成本为基础。由于茶餐厅属于服务业,其菜肴不能大量生产,而是根据用餐者的需求进行少量加工。而且服务员从食客那里获取服务是很有必要的。

在高端餐厅,人工成本占餐饮价格的比例很大。在茶餐厅,一些菜品的加工制作成本和原料成本一样多。所以,人工成本是菜品定价时最不能忽视的因素。茶餐厅既是生产者,也是销售者。

茶餐厅的菜一般不通过中间商销售,必须卖给食客。因为茶餐厅需要与食客有关系,定价决策与食客的必要反应、食客对餐食的偏好以及对价格的敏感度有着必然的关系,不同于制造业。制造业离食客比较近,不能根据食客必要的销售反应来调整价格,而茶餐厅可以利用价格直接影响市场需求,应对竞争。因此,由于餐饮产品价格的这一特点,餐饮定价也应该考虑食客的市场需求。

作为食客,他们不拒绝茶餐厅的菜品价格越低越好。他们也知道茶餐厅总是赚钱的。

价格要真实,价格要物有所值,怕混淆,怕优柔寡断。


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